Hals av lamm skivad KRAV - ca. 0.5 kg*

Buy at Larsbo Lantgård & Kvarn - 270 SEK

Halsen är skivad i "halskotletter", vilka inte lämpar sig att tillagas som andra kotletter men är perfekta att grytkokas, bräseras eller ugnsstekas under lång tid (1,5 timmar+). Då blir de möra och köttet faller av benet.

BRÄSERA LAMMHALS MED BEN

Köttet ska vara rumstempererat och torrt. Hetta upp smör eller olja i gryta på hög värme och bryn (stek) köttet till fin färg runt om. Tillsätt buljong/vatten + fond/vin och övriga ingredienser t.ex. skivad lök och morot, samt kryddor som lagerblad, pepparkorn och salt. Vätskan skall precis täcka köttbitarna Låt sjuda under lock i 1,5–2 timmar tills mört. Köttet skall lätt lossa från benen. Viktigt att det sjuder, inte kokar. Grytan kan med fördel ställas in i ugn på cirka 150°C för att koka klart, ger bättre runtomvärme Låt gärna stå och dra en stund. Smakar bäst följande dag

 

UGNSTEK LAMMHALS MED BEN

Sätt ugnen på 175°C. Lägg halsskivorna på ugnsplåt. Droppa lite olja över, salta och peppra Ugnstek i 1,5–2 timmar tills köttet lossar lätt från benet